Các loại cơm cháy Ninh Bình: nếp, gạo lứt, chà bông, siêu ruốc khác nhau ra sao?

Đứng trước kệ cơm cháy, nhiều khách không biết chọn túi nào. Cách dễ nhất là nhìn vào hai thứ: làm từ gạo gì và phủ lớp gì.

Theo loại gạo

• Gạo nếp: miếng cháy xốp, hơi dẻo, béo hơn. Ví dụ Ninh Bình Vàng nếp siêu ruốc dùng gạo nếp cái hoa vàng.
• Gạo tẻ thơm: giòn, nhẹ, gần với cơm cháy nồi gang ngày xưa. Cơm Cháy Xưa đáy nồi, Cochi và các loại Cố Đô ăn liền dùng gạo thơm.
• Gạo lứt: màu sẫm, thơm mùi hạt, nhiều chất xơ hơn gạo trắng. Xem Ninh Bình Vàng gạo lứt siêu ruốc.

Theo lớp phủ

• Siêu ruốc: lớp ruốc dày phủ kín mặt miếng cháy, vị mặn ngọt đậm. Ở dòng Ninh Bình Vàng, ruốc chiếm khoảng 15% khối lượng; Cố Đô có siêu ruốc đậm vị dùng ruốc thịt gà. Nhiều người chọn loại này để làm quà. Xem cơm cháy siêu ruốc.
• Chà bông: miếng mỏng hơn, chia gói nhỏ 15 g, ruốc thịt gà và vừng. Tiện mang đi học, đi làm. Xem Ninh Bình Vàng chà bông 180 g.
• Mè đen: không có ruốc, chỉ có vừng đen, vị nhẹ, giòn. Hợp người không ăn thịt nhiều. Xem Cochi mè đen 65 g.
• Rong biển: thêm vị biển mặn nhẹ, trẻ em thường thích. Xem Ninh Bình Vàng vị rong biển.
• Đáy nồi: miếng to nguyên tảng, làm thủ công, đựng hộp đẹp. Xem cơm cháy đáy nồi.

Chọn nhanh theo người ăn

Người ăn	Nên chọn
Thích đậm vị, ăn với trà	Nếp siêu ruốc
Ăn vặt, trẻ đi học	Chà bông gói nhỏ, Cochi
Người lớn tuổi, thích vị nhẹ	Gạo lứt, mè đen
Biếu sếp, đối tác	Cơm Cháy Xưa đáy nồi, xách quà
Muốn nấu cơm cháy sốt	Cơm cháy chưa chiên

Cơm cháy nào cũng có thêm ớt và hành; mức cay nhẹ. Người không ăn được cay nên chọn loại mè đen.