Cách chiên cơm cháy chưa chiên giòn phồng, không ngấm dầu

Cơm cháy chưa chiên là những miếng cháy đã phơi khô, chưa qua dầu. Loại của Cố Đô chỉ gồm gạo nếp và muối. Mua về tự chiên, bạn có miếng cơm cháy nóng giòn để ăn với nước sốt hoặc rắc ruốc tuỳ thích.

Cần chuẩn bị

• Cơm cháy chưa chiên.
• Dầu ăn chịu nhiệt, đủ ngập miếng cháy (khoảng 3–4 cm trong chảo).
• Chảo sâu lòng hoặc nồi nhỏ, vá có lỗ, đĩa lót giấy thấm dầu.

Các bước

1. Đun dầu tới 150–180 °C, đây là khoảng nhiệt nhà sản xuất Cố Đô hướng dẫn. Không có nhiệt kế thì thả thử một mẩu nhỏ: mẩu cháy nổi lên và phồng ngay trong vài giây là dầu đủ nóng.
2. Thả từng mẻ nhỏ, không xếp chồng. Miếng cháy sẽ nở to gấp mấy lần.
3. Chiên khoảng 40–60 giây, lật một lần, tới khi phồng đều và vàng nhạt. Để lâu sẽ sẫm màu và đắng.
4. Vớt ra để ráo trên giấy thấm dầu. Để nguội vài phút cho giòn hẳn.

Lỗi hay gặp

• Miếng cháy không phồng, cứng: dầu chưa đủ nóng, hoặc cơm cháy bị ẩm. Sấy khô cơm cháy trước khi chiên.
• Ngấm dầu, ăn ngậy: dầu nguội, hoặc thả quá nhiều miếng một lúc làm nhiệt dầu tụt.
• Cháy sém, đắng: dầu quá nóng hoặc chiên quá lâu.

Ăn với gì?

• Chan nước sốt nóng: xem cách làm cơm cháy sốt thịt dê.
• Rắc ruốc, hành phi, chút mỡ hành khi còn nóng để làm cơm cháy chà bông.
• Chấm kho quẹt hoặc tương ớt.

Cơm cháy đã chiên nên ăn trong ngày. Còn thừa thì để nguội hẳn rồi cho vào hộp kín. Muốn ăn ngay không cần chiên, chọn các loại cơm cháy ăn liền của Cố Đô hoặc Đại Long.