Cách làm cơm cháy sốt thịt dê kiểu Ninh Bình tại nhà

Đến Ninh Bình, nhiều người ăn dê núi xong gọi thêm đĩa cơm cháy chan sốt. Ở các quán lâu năm, sốt còn được nấu từ tim, gan, cật lợn. Dưới đây là cách làm cho 3–4 người ăn tại nhà.

Nguyên liệu

• 300–400 g cơm cháy chưa chiên
• 300 g thịt dê (hoặc tim, gan, cật lợn)
• 2 quả cà chua, 1 củ cà rốt, nấm hương hoặc nấm rơm, hành tây
• Hành khô, tỏi, gừng, rau cần hoặc hành lá
• Bột năng hoặc bột dong, nước mắm, hạt nêm, tiêu, ớt
• Khoảng 500 ml nước dùng hoặc nước lọc

Cách làm

1. Sơ chế thịt dê: bóp với muối và gừng giã, rửa sạch, chần qua nước sôi rồi thái miếng mỏng. Ướp với chút nước mắm, tiêu, tỏi khoảng 15 phút.
2. Chiên cơm cháy trong dầu nóng cho phồng giòn, vớt ra để ráo (xem cách chiên cơm cháy).
3. Xào thịt: phi thơm hành, tỏi, gừng, cho thịt dê vào xào lửa lớn cho săn, múc ra.
4. Nấu sốt: xào cà chua cho mềm, thêm cà rốt, nấm, hành tây, đổ nước dùng, đun sôi tới khi rau củ vừa chín. Cho thịt dê vào, nêm nước mắm, hạt nêm cho đậm hơn ăn canh một chút.
5. Tạo sánh: hoà bột năng với nước lạnh, đổ từ từ vào nồi, khuấy đều tới khi sốt sánh vừa. Sốt quá đặc sẽ không ngấm vào cơm cháy, quá loãng thì cơm cháy nhanh nhũn.
6. Chan sốt: xếp cơm cháy ra đĩa sâu, rắc rau cần hoặc hành lá, chan sốt đang sôi lên trên và mang ra ăn ngay.

Mẹo để ngon như ngoài quán

• Sốt phải thật nóng, cơm cháy phải vừa chiên. Đó là lúc có tiếng xèo xèo và miếng cháy giòn ngoài, mềm trong.
• Chan sốt sát giờ ăn. Để lâu cơm cháy ngấm hết nước, mất giòn.
• Không có thịt dê, thay bằng tim gan lợn, thịt bò hoặc hải sản.

Không có thời gian chiên? Cơm cháy ăn liền cũng chan sốt được, nhưng đã có gia vị nên nêm sốt nhạt hơn.